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La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros días / Massimiano Bucchi

Público ISBD Título : La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros días : Una historia de amor, recetas, descubrimientos accidentales, alcoholes, vanguardistas y bon vivants Tipo de documento: texto impreso Autores: Massimiano Bucchi, Autor ; Luciano Padilla López, Traductor Editorial: Buenos Aires [Argentina] : Siglo XXI Fecha de publicación: 2016 Colección: Ciencia que ladra..., Serie Mayor Número de páginas: 219 p Il.: il. ISBN/ISSN/DL: 978-987-629-644-1 Nota general: Incluye bibliografía. Idioma : Español (spa) Etiquetas: CIENCIA  COCINA  SOCRÁTES  ALIMENTACIÓN  BACTERIAS Clasificación: 500 CIENCIAS NATURALES, CIENCIAS PURAS Y MATEMÁTICAS. Resumen: Resumen tomado de la obra: "Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.Lejos del mero anecdotario erudito, el autor explora las tensiones de esta pareja siempre reunida por la afinidad y la conveniencia mutua. Porque ¿acaso las prácticas culinarias de vanguardia no se valen del prestigio social de la ciencia, así como la ciencia utiliza a la cocina por su seductora capacidad de acercamiento al público? El recorrido, jugoso e ilustrativo, nos recuerda que científicos y cocineros tienen mucho en común… y esto incluye las recetas de la abuela, los ingredientes secretos y los callejones sin salida que llevan a empezar todo de nuevo." La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros días : Una historia de amor, recetas, descubrimientos accidentales, alcoholes, vanguardistas y bon vivants [texto impreso] / Massimiano Bucchi, Autor ; Luciano Padilla López, Traductor . - Buenos Aires (Argentina) : Siglo XXI, 2016 . - 219 p : il.. - (Ciencia que ladra..., Serie Mayor) . ISBN : 978-987-629-644-1 Incluye bibliografía. Idioma : Español (spa) Etiquetas: CIENCIA  COCINA  SOCRÁTES  ALIMENTACIÓN  BACTERIAS Clasificación: 500 CIENCIAS NATURALES, CIENCIAS PURAS Y MATEMÁTICAS. Resumen: Resumen tomado de la obra: "Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructíferas relaciones desde tiempos lejanos. Así, ya en el siglo XIX, respetables científicos impartían cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutrición, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolución científica y, por qué no, trasladar a la ciencia la revolución gastronómica.En un menú de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la época en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenían una pacífica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido común reivindicando para sí un estatus de autoridad. Así, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscópicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benéficos o perjudiciales del café, y también del Manifiesto de la cocina futurista y la unión de cocineros y científicos bajo el lema de la gastronomía molecular.Lejos del mero anecdotario erudito, el autor explora las tensiones de esta pareja siempre reunida por la afinidad y la conveniencia mutua. Porque ¿acaso las prácticas culinarias de vanguardia no se valen del prestigio social de la ciencia, así como la ciencia utiliza a la cocina por su seductora capacidad de acercamiento al público? El recorrido, jugoso e ilustrativo, nos recuerda que científicos y cocineros tienen mucho en común… y esto incluye las recetas de la abuela, los ingredientes secretos y los callejones sin salida que llevan a empezar todo de nuevo."

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L08759	500 BUCc	Libro	Secundaria	CIENCIAS	Disponible

¿Cómo aprendemos?: Los cuatro pilares con los que la educación puede potenciar los talentos de nuestro cerebro / Stanislas Dehaene

Público ISBD Título : ¿Cómo aprendemos?: Los cuatro pilares con los que la educación puede potenciar los talentos de nuestro cerebro Tipo de documento: texto impreso Autores: Stanislas Dehaene, Autor ; Yamila Sevilla, Editor comercial ; Luciano Padilla López, Editor comercial ; Josefina D´Alessio, Traductor Editorial: Buenos Aires [Argentina] : Siglo XXI Fecha de publicación: 2020 Colección: Ciencia que ladra..., Serie Mayor Número de páginas: 350 p Il.: il. ISBN/ISSN/DL: 978-987-629-969-5 Nota general: Incluye bibliografía. Idioma : Español (spa) Etiquetas: NEUROCIENCIAS  DESARROLLO MENTAL  EDUCACIÓN  LECTURA  ENSEÑANZA Clasificación: 616.8 Enfermedades del sistema nervioso. (Clasifique aquí la neurología) Resumen: Resumen tomado de la obra: "El cerebro humano es una máquina extraordinaria, capaz de transformarse a sí misma a partir de la experiencia y de albergar talentos que nos vuelven únicos como especie: lenguaje, lectura, matemáticas, creación artística. La más asombrosa de sus facultades es sin dudas la del aprendizaje, aquella que nos permite no solo adaptarnos a las circunstancias, sino también lanzarnos con entusiasmo en busca de lo desconocido. Un bebé aprende más rápido y más profundo que cualquier dispositivo de inteligencia artificial. Y por si esto fuera poco, los seres humanos han inventado un medio de inconmensurable eficacia para expandir su fabulosa capacidad. ¿Robots inteligentes? ¿Supercomputadoras? No: la escuela, esa poderosa institución de alcance masivo que acelera el desarrollo de nuestras habilidades y la transmisión del conocimiento acumulado por generaciones. Reuniendo aportes de las neurociencias, la psicología cognitiva, la informática y la pedagogía, ¿Cómo aprendemos? explora en detalle las investigaciones acerca del aprendizaje y sus fundamentos biológicos: ¿cuáles son los procesos neuronales implicados?, ¿por qué la infancia y la juventud son tan sensibles?, ¿podemos seguir aprendiendo toda la vida?, ¿cuánto hay de innato y cuánto de adquirido en los dominios más relevantes de nuestro conocimiento? ¿Todos somos iguales a la hora de aprender? ¿Cuál es el rol de la memoria, de la atención? ¿Qué papel cumplen la nutrición, el sueño o la actividad física en el desarrollo? ¿Qué función tiene el error? Pero Stanislas Dehaene, célebre neurocientífico y presidente del Consejo Científico de Educación Nacional de Francia, no se queda en el laboratorio: para que todos podamos aprender a aprender, plantea con claridad las consecuencias prácticas de estos descubrimientos. Entre ellas, destaca el valor intrínseco del juego, el placer y la socialización, pero también de la concentración, la práctica continuada y la evaluación. De la mano de los cuatro pilares del aprendizaje –la atención, el compromiso activo, el buen feedback y la consolidación–, lleva recomendaciones precisas para implementar en la familia y en la escuela de manera cotidiana." ¿Cómo aprendemos?: Los cuatro pilares con los que la educación puede potenciar los talentos de nuestro cerebro [texto impreso] / Stanislas Dehaene, Autor ; Yamila Sevilla, Editor comercial ; Luciano Padilla López, Editor comercial ; Josefina D´Alessio, Traductor . - Buenos Aires (Argentina) : Siglo XXI, 2020 . - 350 p : il.. - (Ciencia que ladra..., Serie Mayor) . ISBN : 978-987-629-969-5 Incluye bibliografía. Idioma : Español (spa) Etiquetas: NEUROCIENCIAS  DESARROLLO MENTAL  EDUCACIÓN  LECTURA  ENSEÑANZA Clasificación: 616.8 Enfermedades del sistema nervioso. (Clasifique aquí la neurología) Resumen: Resumen tomado de la obra: "El cerebro humano es una máquina extraordinaria, capaz de transformarse a sí misma a partir de la experiencia y de albergar talentos que nos vuelven únicos como especie: lenguaje, lectura, matemáticas, creación artística. La más asombrosa de sus facultades es sin dudas la del aprendizaje, aquella que nos permite no solo adaptarnos a las circunstancias, sino también lanzarnos con entusiasmo en busca de lo desconocido. Un bebé aprende más rápido y más profundo que cualquier dispositivo de inteligencia artificial. Y por si esto fuera poco, los seres humanos han inventado un medio de inconmensurable eficacia para expandir su fabulosa capacidad. ¿Robots inteligentes? ¿Supercomputadoras? No: la escuela, esa poderosa institución de alcance masivo que acelera el desarrollo de nuestras habilidades y la transmisión del conocimiento acumulado por generaciones. Reuniendo aportes de las neurociencias, la psicología cognitiva, la informática y la pedagogía, ¿Cómo aprendemos? explora en detalle las investigaciones acerca del aprendizaje y sus fundamentos biológicos: ¿cuáles son los procesos neuronales implicados?, ¿por qué la infancia y la juventud son tan sensibles?, ¿podemos seguir aprendiendo toda la vida?, ¿cuánto hay de innato y cuánto de adquirido en los dominios más relevantes de nuestro conocimiento? ¿Todos somos iguales a la hora de aprender? ¿Cuál es el rol de la memoria, de la atención? ¿Qué papel cumplen la nutrición, el sueño o la actividad física en el desarrollo? ¿Qué función tiene el error? Pero Stanislas Dehaene, célebre neurocientífico y presidente del Consejo Científico de Educación Nacional de Francia, no se queda en el laboratorio: para que todos podamos aprender a aprender, plantea con claridad las consecuencias prácticas de estos descubrimientos. Entre ellas, destaca el valor intrínseco del juego, el placer y la socialización, pero también de la concentración, la práctica continuada y la evaluación. De la mano de los cuatro pilares del aprendizaje –la atención, el compromiso activo, el buen feedback y la consolidación–, lleva recomendaciones precisas para implementar en la familia y en la escuela de manera cotidiana."

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L10085	616.8 DEHc	Libro	Secundaria	CIENCIAS NATURALES	Disponible

La vía italiana al Totalitarismo: Partido y estado en el régimen fascista / Emilio Gentile

Público ISBD Título : La vía italiana al Totalitarismo: Partido y estado en el régimen fascista Tipo de documento: texto impreso Autores: Emilio Gentile, Autor ; Luciano Padilla López, Traductor Editorial: Buenos Aires [Argentina] : Siglo XXI Fecha de publicación: 2005 Colección: Historia y cultura num. 18 Número de páginas: 325 p ISBN/ISSN/DL: 978-987-12-2026-7 Idioma : Español (spa) Etiquetas: FASCISMO  HISTORIA  ITALIA  POLÍTICA  SIGLO XX  TOTALITARISMO Clasificación: 945.091 1918-1946 Régimen fascista Resumen: El prestigioso historiador italiano presenta en esta obra de carácter general una profunda investigación sobre el régimen fascista y ofrece, además, un interesantísimo estudio introductorio -preparado especialmente para la edición en Argentina-, en donde recapitula y analiza los debates suscitados tras la aparición, diez años atrás, de este ya clásico y audaz trabajo en torno al totalitarismo. Única historia de conjunto del Partido Fascista basada en documentos inéditos y criterios estrictamente historiográficos, el autor conjuga en esta obra la reconstrucción histórica y el análisis teórico y propone una interpretación del fascismo como experimento totalitario puesto en marcha desde sus orígenes. Para el historiador, la militarización de la política llevada a cabo por el régimen a través de un partido-milicia, que utilizó métodos de guerra para silenciar a los “enemigos políticos de la nación”, logró imponer el primado de la política por sobre cualquier otro aspecto de la vida individual y colectiva, y extirpó de raíz la democracia liberal de las instituciones y la cultura italianas. La vía italiana al totalitarismo no solo renovó sustancialmente la historiografía acerca del Partido Fascista y el régimen, sino que reabrió con originalidad y audacia el debate internacional sobre los límites entre fascismo y totalitarismo, inaugurado décadas atrás por Hannah Arendt en Los orígenes del totalitarismo. Nota de contenido: Primera parte: El carácter y la historia del Partido Nacional Fascista en las interpretaciones de sus contemporáneos y de los historiadores. 1- El Partido Fascista en el análisis político de sus contemporáneos: - La novedad del “Partido Fascista” en las interpretaciones de los años veinte. - La trayectoria del PNF según la interpretación de los fascistas durante los “años del consenso”. - El partido único y los orígenes de la teorías acerca del totalitarismo. 2- Después de 1945: Memorialística y primeros intentos de análisis histórico: - La memorialística fascista. - De la propaganda y la prensa escrita a la historiografía. 3- La investigaciones y el debate en la historiografía de los últimos treinta años: - El partido entre mussolinismo y fascismo. - Mussolini y el estado. - El partido en el régimen: sugerencias para una nueva perspectiva. - El PNF en la definicicón histórica del totalitarismo fascista. Segunda parte: El cesarismo totalitario. 4- Partido, estado y Duce en la mitología y el la organización del fascismo: - Mito de la organización y la organización del mito. - Fascismo autoritario y fascismo totalitario. - Fascistizar a las masas. - El mito del Duce. - La vía fascista al totalitarismo. 5- El rol del partido en el laboratorio totalitario fascista: - El embrión totalitario del “partido milicia”. - Crisis y metamorfosis del partido en el poder. - Simbiosis entre partido y estado. - El Duce y el partido. - El perfecto y el secretario federal. - La política del secretario federal. - La “estrategia de expansión” del PNF. - Un pueblo de matriculados en la escuela del “gran Pedagogo”. - La cantera de “verdaderos fieles”. 6- El edificio inconcluso. El estado totalitario del fascismo: - Una nueva Constitución para el estado fascista. - Teoría fascista del estado totalitario. - El estado-partido. - El Duce: ¿héroe o institución?. - La incógnita del “nuevo Duce”. - 7- La constante revolución. El proyecto totalitario de Adelchi Serena: -La agitación institucional del Partido Fascista. - El partido en disgregación. - Crisis del partido en la crisis del régimen. - La potenciación del partido. - ¡Un nuevo staracismo?. - Cómo se construye una “constante revolución”. - El partido de la constante revolución. - Los jóvenes, el partido y la moralidad totalitaria. - De la reforma del partido a la reforma del estado. Apéndice: Documentos: - PNF: Despacho de Estudios y Legislación. Informe. - Reforma del Partido. - Lineamientos para una modificación de la organización estatal. La vía italiana al Totalitarismo: Partido y estado en el régimen fascista [texto impreso] / Emilio Gentile, Autor ; Luciano Padilla López, Traductor . - Buenos Aires (Argentina) : Siglo XXI, 2005 . - 325 p. - (Historia y cultura; 18) . ISBN : 978-987-12-2026-7 Idioma : Español (spa) Etiquetas: FASCISMO  HISTORIA  ITALIA  POLÍTICA  SIGLO XX  TOTALITARISMO Clasificación: 945.091 1918-1946 Régimen fascista Resumen: El prestigioso historiador italiano presenta en esta obra de carácter general una profunda investigación sobre el régimen fascista y ofrece, además, un interesantísimo estudio introductorio -preparado especialmente para la edición en Argentina-, en donde recapitula y analiza los debates suscitados tras la aparición, diez años atrás, de este ya clásico y audaz trabajo en torno al totalitarismo. Única historia de conjunto del Partido Fascista basada en documentos inéditos y criterios estrictamente historiográficos, el autor conjuga en esta obra la reconstrucción histórica y el análisis teórico y propone una interpretación del fascismo como experimento totalitario puesto en marcha desde sus orígenes. Para el historiador, la militarización de la política llevada a cabo por el régimen a través de un partido-milicia, que utilizó métodos de guerra para silenciar a los “enemigos políticos de la nación”, logró imponer el primado de la política por sobre cualquier otro aspecto de la vida individual y colectiva, y extirpó de raíz la democracia liberal de las instituciones y la cultura italianas. La vía italiana al totalitarismo no solo renovó sustancialmente la historiografía acerca del Partido Fascista y el régimen, sino que reabrió con originalidad y audacia el debate internacional sobre los límites entre fascismo y totalitarismo, inaugurado décadas atrás por Hannah Arendt en Los orígenes del totalitarismo. Nota de contenido: Primera parte: El carácter y la historia del Partido Nacional Fascista en las interpretaciones de sus contemporáneos y de los historiadores. 1- El Partido Fascista en el análisis político de sus contemporáneos: - La novedad del “Partido Fascista” en las interpretaciones de los años veinte. - La trayectoria del PNF según la interpretación de los fascistas durante los “años del consenso”. - El partido único y los orígenes de la teorías acerca del totalitarismo. 2- Después de 1945: Memorialística y primeros intentos de análisis histórico: - La memorialística fascista. - De la propaganda y la prensa escrita a la historiografía. 3- La investigaciones y el debate en la historiografía de los últimos treinta años: - El partido entre mussolinismo y fascismo. - Mussolini y el estado. - El partido en el régimen: sugerencias para una nueva perspectiva. - El PNF en la definicicón histórica del totalitarismo fascista. Segunda parte: El cesarismo totalitario. 4- Partido, estado y Duce en la mitología y el la organización del fascismo: - Mito de la organización y la organización del mito. - Fascismo autoritario y fascismo totalitario. - Fascistizar a las masas. - El mito del Duce. - La vía fascista al totalitarismo. 5- El rol del partido en el laboratorio totalitario fascista: - El embrión totalitario del “partido milicia”. - Crisis y metamorfosis del partido en el poder. - Simbiosis entre partido y estado. - El Duce y el partido. - El perfecto y el secretario federal. - La política del secretario federal. - La “estrategia de expansión” del PNF. - Un pueblo de matriculados en la escuela del “gran Pedagogo”. - La cantera de “verdaderos fieles”. 6- El edificio inconcluso. El estado totalitario del fascismo: - Una nueva Constitución para el estado fascista. - Teoría fascista del estado totalitario. - El estado-partido. - El Duce: ¿héroe o institución?. - La incógnita del “nuevo Duce”. - 7- La constante revolución. El proyecto totalitario de Adelchi Serena: -La agitación institucional del Partido Fascista. - El partido en disgregación. - Crisis del partido en la crisis del régimen. - La potenciación del partido. - ¡Un nuevo staracismo?. - Cómo se construye una “constante revolución”. - El partido de la constante revolución. - Los jóvenes, el partido y la moralidad totalitaria. - De la reforma del partido a la reforma del estado. Apéndice: Documentos: - PNF: Despacho de Estudios y Legislación. Informe. - Reforma del Partido. - Lineamientos para una modificación de la organización estatal.

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